Соус апельсиновый

0,8 литров красного основного соуса 100 миллилитров красного вина 200 грамм апельсинов сахар 70 грамм масла сливочного

Красное вино уварить до половины первоначального объема, а затем в него положим нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезаем тонким слоем, нашинкуем тонкой соломкой и ошпарим кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавим вино с цедрой и варим 10ў15 минут. Затем в соус нальем апельсиновый сок, положим сахар, соль и заправляем сливочным маслом. Перед подачей в соус добавим кусочки апельсина. Этот соус можно также приготовим из мандаринов. Соус подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам.